स्पेशल मलाई कोफ्ता रेसिपी और बनाने का सरल तरीका (रेस्टोरेंट स्टाइल)

कुछ भारतीय वेज सब्जी अपने स्वाद के लिए हमेशा जानी जाती है और कभी भी उन सब्जिओं का नाम ले तो मुंह में पानी आ जाता है उनमें से मलाई कोफ्ता रेसिपी भी एक दिश है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे.

मलाई कोफ्ता कैसे बनता है जानने से पहले में आपको इसके बारे में थोड़ी बहुत जानकारी बता देता हूँ, फिर उसके बाद हम मलाई कोफ्ता बनाने जायेंगे और सभी घर वालो के साथ मिल बाटकर खाएंगे.

मलाई कोफ्ता एक पंजाबी डिश है जिसको रेस्टोरेंट स्टाइल की तरह बनाया जायेगा| इसको हम कोफ्ते आलू एवम पनीर के मिश्रम से मिलाकर, तेल में तलकर बनायेंगे. कोफ्ता को प्याज-टमाटर की ग्रेवी में मिलाकर बनाते है.

तो चलिए मलाई कोफ्ता कैसे बनाएं शुरू करते है और सबके साथ मिल बाटकर खाते है. (Malai Cofta In Restorant Style)

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मलाई कोफ्ता रेसिपी इन हिन्दी – Malai Kofta Recipe in Hindi

आप पनीर मलाई कोफ्ता रेसिपी को एक पेपर पर उतार ले जिससे बाद में जब आप इस सब्जी को बनाने जाये तो आपके पास सभी सामग्री पहले से ही उपलब्द हो.

1. पनीर ⇒ 150 ग्राम
2. आलू ⇒ 2 उबले (Optional)
3. हरी मिर्ची ⇒ 1
4. लहसुन ⇒ 10-12 कलि
5. अदरक ⇒ 2 इंच
6. बादाम ⇒ 6-7
7. काजू ⇒ 6-7
8. प्याज ⇒ 2 (मध्यम आकार की)
9. टमाटर ⇒ 2 बड़े
10. मैदा ⇒ 2-3 चम्मच
11. फ्रेश क्रीम ⇒ 50 ग्राम
12. तेल ⇒ 200 ग्राम (कोफ्ते तलने के लिए)
13. बटर ⇒ 1 बड़ा चम्मच (ऑप्शनल)
14. मिक्स ड्राई फ्रूट्स ⇒ थोड़े से (stuffing के लिए)
15. कसूरी मैथी ⇒ 1 छोटा चम्मच
16. हल्दी पाउडर ⇒ 1/2 छोटा चम्मच
17. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ⇒ 1/2 छोटा चम्मच
18. गरम मसाला ⇒ 1/3 छोटा चम्मच
19. नमक ⇒ स्वादानुसार
20. हरा धनियाँ

मलाई कोफ्ता बनाने की विधि – How to make Malai Kofta at home

कोफ्ता बॉल्स की तैयारी (Cofta Balls Preparation)

– सबसे पहले आप एक बर्तन में पनीर को कद्दू कस ले आप चाहे तो मेश भी कर सकते है.

–  फिर उसमे आलू भी मेश करे (आलू ऑप्शनल है) लेकिन आलू पनीर के साथ मेश करेंगे तो कोफ्ते अच्छे बनेगे.

–  दोनों को अच्छे से मिक्स करे.

–  स्वादानुसार नमक डाले| अब थोड़ी सी लाल मिर्च, गरम मसाला, मैदा डाले. मैदा हम 2 चम्मच इस्तेमाल करेंगे| यदि आपको लगे की मिक्सचर थोडा गिला है तो आप थोडा और मैदा इस्तेमाल कर सकते है.

–  अब अपने हाथो को साफ़ कर ले और बॉल्स बनाये. बॉल्स को अंगूठे की मदद से कटोरी की आकार का बनाये और उसमे ड्राई फ्रूट्स से stuffing करके उसे अच्छे से बॉल बना ले.

–  इसके बाद एक-एक करके सभी बॉल्स बनाये. इसके बाद बॉल्स के चारो तरफ मेदा लगाये मैदा लगाने से कोफ्ते फ्राई करते समय टूटेंगे नहीं.

–  सारे कोफ्ते इसी तरह बना ले.

–  फ्राई करने के लिए कड़ाई को गरम करे और उसमे तेल डाले और गरम करे.

–  तेल अच्छे से गरम हो जाने के बाद गेस की फ्लेम को धीमा कर दे.

–  एक-एक करके बॉल्स डाले| एक बार में चार से ज्यादा बॉल्स ना डाले और इसे धीमी आंच में धीरे-धीरे चम्मच चलते हुए फ्राई करे.

–  हल्का सुनेहरा होने तक फ्राई करे इसी तरह बाकि के भी कोफ्ते फ्राई कर ले.

मलाई कोफ्ता मसला पेस्ट प्रिपरेशन

– एक पेन गरम करे.

– उसमे बटर डाले आप चाहे तो बटर की जगह तेल भी इस्तेमाल कर सकते है. बटर गरम करे.

– अब गैस धीमा करे अब काजू बादाम डाले इन्हें कुछ सेकंड तक फ्राई करे जब तक इनका रंग थोडा सा चेंज ना हो जाये.

– अब अदरक, लहुसन, हरी मिर्ची, प्याज डाल दे और इसको 2-4 मिनट तक पकाए जब तक प्याज नरम ना हो जाये.

– अब टमाटर डाले और इसको 2-4 मिनट तक मध्यम आंच में पकाए| आप चाहे तो इसमें थोडा नमक भी डाल सकते है जिससे टमाटर जल्दी पक जाये.

– अब गैस बंद कर दे और इसे ठंडा होने दे.

– अब हमे इसे पिसना है इसे ठंडा होने के बाद पीस ले.

मलाई कोफ्ता रेसिपी की करी की तैयारी (Curry Preparation)

– एक पेन ले और उसे गरम करे.

– उसमे कसूरी मैथी डाले और थोडा भुन ले. आप चाहे तो कसूरी मैथी को कच्चा भी डाल सकते है लेकिन यदि आप इसे थोडा रोस्ट (भुन) कर डालेंगे तो उससे स्वाद अच्छा आयेगा.

– अब कसूरी मैथी को अलग निकाल ले.

– अब इस पेन में तेल डाले और गरम करे फिर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, हरा धनियाँ, जीरा पाउडर डाले और 2-3 मिनट तक धीमी आंच में पकाए.

– अब मसाला का जो पेस्ट हमने तैयार किया था वो डाले और इसको 4-5 मिनट तक ढक्कन ढक कर धीमी आंच में पकने दे.

– अब गेस मध्यम करके लगातार चम्मच चलाये. मसाला जीतना अच्छा फ्राई होगा सब्जी उतनी ही अच्छा बनेगी.

– अब एक गिलास पानी डाले. यदि आपको मसाला जादा गाडा लग रहा है तो थोडा पानी और मिला सकते है.

– नमक डाले और मिक्स करे हमे ज्यादा नमक नहीं डालना है वो इसलिए क्योकि हमने कोफ्ते में भी नमक डाला है.

– 2-3 मिनट तक धीमे आंच में पकने दे.

– अब 4 छोटे चम्मच क्रीम डाले, आप चाहे तो क्रीम कम भी इस्तेमाल कर सकते है.

– क्रीम डालते समय गेस को धीमा रखे फिर गरम मसाला डाले. अब कसूरी मैथी को हाथो से रगड़ कर डाल दे.

– अब गेस बंद कर दे

– आप सोच रहे होंगे की हमने कोफ्ते नहीं डाले वो इसलिए क्योकि पनीर के कोफ्ते बहुत सॉफ्ट होते है और यदि हम गरम करी में डाल देंगे तो वो टूट जायेंगे.

– थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें कोफ्ते डालिए और मलाई डाल कर तथा धनिया पत्ती डाल कर सर्व करे.

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मलाई कोफ्ता रेस्टोरेंट स्टाइल में पूरी तरीके से तैयार है. आपको हमारी मलाई कोफ्ता रेसिपी कैसी लगी हमको कमेंट के माध्यम से जरुर बताये.

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